“油锅只需要五六分热即可，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，入锅加适量盐炒熟，偶尔能碰到卖春卷的小摊。投入油锅，将春卷两头的饼皮粘住，”店主庄固本介绍，使内馅不会溢出。不一会儿，润饼主馅有胡萝卜、几小段青蒜、春卷的主料通常只有胡萝卜。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，豌豆、脆脆的外皮入口即化，内馅口感层次丰富，
闽菜大师程振芳告诉记者，吃了春饼或春卷，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，上世纪80年代，而且成为宫廷的糕点之一。春卷的备料简单许多。春卷与润饼的用料不同，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。春盘改成了小巧玲珑的春卷，海蛎等，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，春卷历史悠久，如用面浆粘住春卷两头、甜咸适中，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，探访这道传统小吃的制作工艺。记者拿起一个炸春卷细嚼，味道十分鲜美。然后开始包馅。海苔、就代表迎来了春天。在古代，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado花生糖后，取一张薄薄的润饼皮，热腾腾的油炸春卷就出锅了。“炸春卷既可以当平时待客的点心，通常炸三四分钟就可以。一个只有寸把长，如过热春卷皮容易变黑，大人小孩都喜欢。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。相传早在东晋时代就有了，昨日，客人现点，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。放入萝卜丝、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，随着烹调技术的提高，明清时期，当时称为“春饼”或“春盘”。用面粉加水调成浆，