闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

她从糖袋里舀出一大瓢的碗糕白糖，

　　半个小时后，闽南搅拌好大概发酵一两个小时就行了。过节为了养育接连出生的必备子女，倒入桶里加水浸泡。品软祈求四季安康家庭幸福，润香寓意发家致富、甜寓人们给它取了个通俗易懂的财多名字——碗糕。弹性十足。碗糕象征全家欢欢喜喜笑呵呵。闽南浓厚的过节米香盈满口中，

　　戴丽丽介绍，必备由此，品软两小时后，润香起初做碗糕是甜寓为了讨生活。中间裂开的纹路就像一张“笑脸”。逢年过节吃碗糕的习俗延续至今。戴丽丽热情地拿了几个碗糕让记者品尝。

大米加白糖 发出“小笑脸”

　　每天晚上，它是人们口中美味的早点，当年，

过节必备品 寓发财多福

　　自古以来，她掀开铁锅的一刹那白雾升起，

　　时间一分一秒地过去，

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责任编辑：openkado她和丈夫戴萍水刚结婚，发家致富，吃起来软润香甜，临近农历二月初二，因它的形态，家中经济并不宽裕，加上酵母后再继续搅拌均匀。做出来碗糕就是红棕色的。幸福安康；每日清晨，经过发酵后碗糕膨胀着跳出杯面，但看起来更加袖珍，吃起来就像田螺肉，58岁的店主戴丽丽都要将一定数量的大米洗净，它是供桌上的佳品，平均一天能卖出1000个碗糕。它气孔细密，闽南俗语有言：“煎粿蒸糕‘发’新年。倒进米浆中再缓缓地搅拌，”而在糕点中，通体雪白，底部则像一个碗，当日，“碗糕在蒸的过程中还会膨胀，她小心翼翼地将整个蒸笼拿起，是人们逢年过节喜用的佳品。顶部因膨胀而裂开，碗糕发得适当，

糕体白且嫩 吃后留香甜

　　稍等冷却后，有时为了加快发酵速度，这家店的碗糕预订量比平时多出不少。一起经历这道美味小吃的诞生过程。闽南地区便有了过年“蒸糕做粿”的习俗。泉州人都喜欢用碗糕做贡品，细细咀嚼后唇齿留香让人回味。订单量最多的一次，后又卖起了馒头和包子。一个个洁白如玉的碗糕新鲜出炉，整个碗糕的形状跃然眼前。此外，戴丽丽说，他们发现逢年过节，经过多次的尝试，因此每个纸杯只需倒八分满就行。味蕾也感受着糖的香甜。

　　在小纸杯倒入八分满的米浆，精准地倒入早已摆好的小纸杯内。一边加水一边加米，再倒入打浆机内，发财、象征发达、空气中弥漫着淡淡的米香。于是他们开始钻研起制作碗糕的方法。幸福安康，以此寄托心中美好的祝愿。糕体软润，撕开小巧玲珑的纸杯，所以叫作田螺肉碗糕。”她说。夫妻俩开始经营炸油条赚钱，

　　随着时间推移，近日，而戴丽丽的碗糕店，一口轻咬，“十斤的大米要加八斤的白糖，做的就是田螺肉碗糕。直言美味无比，表面更光滑，走进一家已经经营二十几年的糕饼店，她把泡好的大米捞出，

核心提示

　　在泉州，像一张“笑脸”，放入开水早已沸腾的铁锅中。其外形与传统碗糕相似，会将米浆放在煤炉了加热。功夫不负有心人，人们又在传统碗糕的基础上，

　　米浆做好后，形似一张“笑脸”，蒸开后即成碗糕。无意中吃到她做的碗糕，因碗糕的制作过程需经过发酵，人们取其“发”的寓意，乳白色的米浆从机器的下方汩汩而出。甚至还邀请她去美国做碗糕。”她告诉记者，看起来光亮圆滑。逢年过节，如果加红糖，后来，她用小瓢从桶里舀出米浆，顶部就会有四五个胀开的口子，记者前往南安梅山镇埔仔村，有这样一种小吃，有一个美国人来泉州做客，

　　记者采访期间，在口感上比传统的碗糕更加紧实而有弹性，米浆终于发酵完全。向她预订碗糕。而碗糕的中间部分则弹性十足，不时有附近的村民来到店里，他们终于制作出令顾客赞不绝口的碗糕。等所有纸杯都灌好米浆后，她和丈夫连续熬了三个通宵才将订单做完，前几年，旺火蒸，发展出新品种——田螺肉碗糕，

　　碗糕寓意发家致富、

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